とにかく食べることが大好きな広東省潮州の人たちだが、意外にも太った人が少ない。これもウーロン茶の力であろうか。この町では私の訪ねたどのご家庭にも烏龍茶を煎れる茶道具が置かれ気軽にすすめてくれた。また家庭だけでなく、一般の商店でも、家の軒先や路地でもバス亭までも・・・どこでも皆が潮州スタイルで烏龍茶を楽しんでいる風景が見られる。
　まさに茶が生活に根付いている。

黄大師ご長男宅にて工夫茶を楽しむ

　彼らが日常飲んでいるのは広東省東部　潮州市の北部にある　鳳凰山で育った茶樹から作られる《鳳凰単そう》という名の烏龍茶。鳳凰山の海抜400～1000ｍ強に植えられ、400ｍ付近のお茶を低山茶、６００ｍｍ付近を中山茶、１０００メートル付近のものを高山茶に分けている。生育範囲内で標高が高いほど茶種が育つ環境も良くなるなり優雅で香り豊かなすばらしいお茶ができる。
　鳳凰の山よりさらに標高の高い烏ドン《山+東》山で育った茶樹から作られるお茶は烏ドン《山+東》単叢と呼ばれている。
　香りの種類が豊富な鳳凰単そうの中でも代表格なのが宋種単叢。皇帝が興行中に偶然飲み、その美味しさを大変喜んだことから有名になったという伝説がある。このお茶は透明感のある水色と宋種特有の「山韵」が特徴で、中には卸価格で500ｇ6万元（約72万円）のお茶もあるそうだ。