中国茶道体験記(9)：エクスプロア上海

中国茶道体験記（茶園小築の中国茶道講座）その9

『鉄観音』秋茶は味よし、春茶は香りよし

今日は、秋の新茶の『鉄観音』で、ホッと一息つきましょう。秋茶は特に味がしっかりしていていいそうですよ。楽しみ楽しみ。

　この鉄観音も実はウーロン茶なのです。ウーロン茶は半発酵のお茶。分類は『青』。ウーロン茶は地域によって4つに分類されます。
① ミン南ウーロン茶（福建省南部）鉄観音など
② ミン北ウーロン茶（福建省北部）武夷岩茶（大紅袍・白鶏冠・水金亀・鉄羅漢）など
③ 広東ウーロン茶
④ 台湾ウーロン茶

今回は①ミン南ウーロン茶の代表『鉄観音』について教えて頂きましょう。福建省安渓省産　清の乾隆年間、安渓の茶農が山で見つけた茶樹を持ち帰り育てたところ茶葉が鉄のように重く、観音様のよううに美しく輝いていたことから『鉄観音』と呼ばれるようになったという一説があります。それで『鉄＋観音』なるほど！！

茶葉はこのように、ギュと丸めて香りを閉じ込めています。

まず、茶筒から茶葉を取り出します。老師（中国語で先生）が使っている道具が『茶勺』（茶しゃく）。茶勺を使って、『茶荷』（茶か）に移します。

準備が整ったところで、今日は蓋碗（がいわん）を使って入れましょう。香りを楽しむために聞香杯（もんこうはい）の飲杯の両方を用意しましょうね。

まず『洗杯』です。蓋碗にお湯を注ぎます。少しフタをずらして→茶海（ちゃかい）にお湯を移します

次は、あたたまった蓋碗（がいわん）の中に茶葉を入れます。茶葉の量の目安は、『蓋碗の３分の１』これが美味しくいれるポイントです！

茶葉を入れた蓋碗（がいわん）を上下に揺すって香りを引き出して、まずは自分で香りを確かめます。その後お客様にも蓋碗（がいわん）を回して香りを楽しんで頂きます。その間もボーとしていてはいけませんよっ。『洗杯の続き』をしましょう。茶海のお湯を、聞香杯（高い方）→飲杯（低い方）に移して、一つのお湯で無駄なく全部お道具を清め温めておきましょう。

次は『洗茶』です。蓋碗に９５℃くらいのお湯を勢いよく注ぎます。注いだ後、蓋碗のフタでさっとすばやくアクと取ります。

蓋碗のフタを少しずらして→茶海→聞香杯→飲杯と移していきます。この時に老師（先生）が使っているピンセットのようなお道具が『茶挟』（茶きょう）これを使うと手も熱くないし清潔だし、まさに一石二鳥。

最後に飲む１せん目のお茶です。蓋碗に９５℃前後のお湯を注いで、→茶海（味を均等にする）→聞香杯へその後『飲杯』（低い方）で、『聞香杯』（高い方）にフタをします。

これを持って→ホッとひっくり返して→茶托にのせて→お客様へ

文文の感想　ミルクのようなバニラのような甘い香りがするっ。あれ？蘭の花のような香りも？老師（先生）曰くこの甘い香りを『ナイ香（シャン）』と言うのだそうです。お味は芳醇で甘味あり。うん！美味いっ。

お客様はまず『聞香杯』で香りを楽しんでから、『飲杯』で頂きます。（お茶の頂き方については、茶園小築茶道講座その２をご覧下さい。）できれば３口で頂きましょう。品定めの『品』って字は口が３つありますからねー。（笑）　　　

文文が見つけたかわいい豚さん 茶園小築の媽媽（お母さん）お手製の茶葉蛋　

『招財豚』という名前です。
お金や福がやって来る？
卵と数種類の茶葉をブレンドして煮込んであるそう。作り方は直接ママに聞いてみてね。　　

　
お茶教室：茶園小築（虹橋路1778号A05、古北花市場内、虹古歩行街の花市場ではありません。）

プロフィール：上海在住の日本人太太（奥さん）にセンスがいいものがそろうと定評のお茶屋さん。経営者の李娜（リナ）さんは、お茶屋を経営する傍ら国内外で茶芸文化の普及に尽くしている。特に2002年4月からは日本各地のデパートを回って中国茶道を紹介している。　　　　　　　電話　62629066