蟹壳黄

  • 2021/02/19更新
  • ワケがさん
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  • 2021/02/19投稿
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発酵させた小麦粉とショートニングを使って、フィリングの入ったクラストを作るショートケーキ。 色と形が調理されたカニの甲羅に似ています。 仕上がりは茶色がかった黄色で、パリッとした食感とふんわりとした香ばしい味がします。 その昔、上海の茶屋やトラのストーブはすべて縦型の焼き壺と平底のフライパンストーブがあり、そこではカニの殻と揚げ饅頭という2つの小さなお菓子を売っていました。 1930年代後半には、一時期有名になった「黄家沙」「大胡春」「呉園」など、この2品種を扱う専門店がありました。


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